CHUTNEY

e suas origens

Chutney deriva de Chatní, uma palavra indostani, idioma da Índia do Leste que designa uma classificação de condimentos usados para reforçar o sabor de um prato.

Os Chutney são, na realidade, uma especialidade Inglesa, de inspiração indiana, que data da época Colonial. Podem ser doces, salgados, ácidos, pungentes, picantes ou tudo isso junto. Os ingredientes típicos são frutas e vegetais como mamão, mangas, tâmaras, uvas passas, tomates, tamarindo, gengibre, cebolas, alhos e coco.

Os Chutney são aromatizados com vinagre, açúcar, suco de limão e especiarias. Podem ter uma consistência de purê ou de geléia com pedaços e são geralmente servidos com Curry e outros pratos para suavizar ou contrastar os vários sabores.

Existem muitas variedades de Chutney e cada família tem sua receita que é passada de Mães a Filhas.

O Chutney mais apreciado é o Chutney de Manga Verde que pode ser encontrado na Paola di Verona, sendo confeccionado a partir de uma receita antiga e usando frutas orgânicas produzidas na Fazenda Rancho Rey.

A Paola di Verona prepara também outros tipos como o Chutney de Pimenta Doce, e o Chutney de Pimenta Picante.

O Chutney de Manga Verde combina muito bem (alem dos Curry) com  Tender, com Lombo de Porco, com Confit de Pato, e com  Perna de Cordeiro e a de Javali, preparados na nossa Rostisceria.

Os Chutney de Pimenta Doce e de Pimenta Picante combinam com os pratos de carne ou de frango como o Frango Crapodine, também preparados na Paola di Verona.

Aqui vai uma receita de Chutney de Cebola Roxa que é deliciosa, fácil de fazer e combina muito bem com carnes brancas e peixes:

- 1 maço de coentros frescos, picado

- 4 pimentas dedo-de-moça picadas sem as sementes

- 2 cebolas roxas picadas

- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

- ¼ de taça de folhas de hortelã picadas

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 3 colheres de sopa de suco de limão

- 1 colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes e mixar num processador.

Usar fresco e guardar na geladeira