O Ketchup é sem duvida o condimento favorito das Américas: em cima de Hamburgers, Hotdogs e batatas fritas ou, como Nixon, em cima de queijo Cottage ou, como os japoneses, em cima de arroz. Existe também nos Estados Unidos (USA) o sorvete sabor Ketchup!

Qual será a origem desse condimento que está presente em 97% dos lares americanos?

No século XVII, os marinheiros Ingleses e Holandeses trouxeram da China um molho de peixe chamado "KETSIAP". Era um molho a base de soja e peixes marinados no sal e vinagre, bem diferente do que hoje chamamos de Ketchup.

Foram muitas as variações de ingredientes e de nome. Os Ingleses desenvolveram alternativas de receitas incluindo cogumelos, anchovas, ostras e nozes. Em 1690 o nome "Catchup" apareceu pela primeira vez e em 1711 o nome definitivo "Ketchup" foi usado nos USA.

Em 1727 foi publicada a primeira receita de Ketchup no "The Compleat Housewife" de Elizabeth Smith, que incluía anchovas, cebolas, vinagre, vinho branco, especiarias (cravo, gengibre e noz moscada) pimenta do reino e cascara de limão.

Oitenta e cinco anos depois, em 1812, foi publicada, em Nova Scotia, a primeira receita de Ketchup de tomate por James Mease. Na Inglaterra e nos USA continuavam a vender muitos outros tipos de Ketchup como o de cogumelos (o mais popular!), de ostras e de anchovas.

O Ketchup começou a ser vendido em todo o território dos USA em 1837 por Jonas Yerkes, que o vendia em garrafas de1 e de ½ litros. Usava os descartes das fabricas de molho de tomate, tomate verde, açúcar e vinagre. Muitas outras pequenas companhias começaram a produzir Ketchup. Em 1900 já eram mais de 100 empresas. O grande êxito foi em 1872 quando HJ HEINZ incluiu o Ketchup na sua linha de molhos e condimentos na Feira de Filadélfia. A formula de Heinz se mantém até hoje e acabou sendo o paradigma pelo qual os outros Ketchup são comparados.