O aroma dos Alpes

O Reblochon, queijo típico dos Alpes franceses, nasceu no século XIII no vale de Thônes situado nos montes de Aravis. Nessa época feudal, os camponeses tinham que entregar uma parte de suas ordenhas par os Senhores proprietários das terras onde pastavam suas vacas. Para entregar menos leite, eles procediam maliciosamente durante os controles a umas ordenhas incompletas.

Blocher, em patois da Sabóia, significa ordenhar. Depois da saída dos inspetores, eles faziam uma segunda ordenha ou re-blochavam e obtinham um leite bem gordo que usavam imediatamente para fazer um queijo de massa mole para uso próprio – de onde o nome Reblochon.

Já em 1572 Ronsard em um soneto e du Belley em seus relatos de viagens elogiavam o Reblochon. Até o inicio do século XX esse queijo foi também chamado "queijo de contrabando" e sua produção não passava de 40 toneladas por ano. Desde então com o desenvolvimento das estradas de ferro, do turismo e das estâncias de Ski a produção não cessou de aumentar.

Em1958 os produtores de Reblochon foram uns dos primeiros na França a obter um AOC (Apppellation d’Origine Controlée).

O Reblochon é um pequeno queijo de uns 450g, com forma de um cilindro plano de 14 cm de diâmetro e 3 a 4 cm de altura. Existe também um menor de 9 cm de diâmetro e de 240 a 280 g. São necessários 5 litros de leite para fazer um queijo de 450 g.

Sua massa, de cor amarela marfim, é delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e aos seus lindos e perfumados pastos.

No Brasil, fabrica-se um queijo tipo Reblochon que se assemelha bastante a esse maravilhoso queijo dos Alpes. Podem encontrar esse queijo em São Paulo na Rosticceria da Paola di Verona.

Tartiflette

Em 1980 o Sindicato Inter-Professional de Reblochon lançou uma campanha para divulgar um prato gratinado para incentivar o consumo de Reblochon.

O nome deriva de Tartifle que é uma pequena batata encontrada na Haute-Savoie e seria a origem do nome desse prato. A Tartiflette pode se comer como entrada, como prato principal com salada ou como acompanhante de carnes. O restaurante LA TAVERNA localizado no subsolo da Paola di Verona, como não podia deixar de ser, a oferece a seus clientes.

Aqui vai a receita:

1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas

1 Reblochon de 450 g com a casca raspada

200 g toucinho defumado cortado em lamelas

2 cebolas medias em lamelas

100 ml de creme de leite fresco

20 g de gordura de pato

Sal e pimenta do reino

Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. Pele-as o corte-as em rodelas não muito finas.

Refogue na gordura de pato o tocinho e as cebolas.

Num molde untado com alho, coloquem em camadas as batatas, o sal e a pimenta, o toucinho com as cebolas e as lamelas de Reblochon. Termine com o queijo. Recubra com o creme de leite e coloque no forno para gratinar

Bom apetite !