TARTE TATIN

Uma delicia e um mistério

Era uma vez duas irmãs, Caroline e Stephanie, que em 1888 herdaram de seu pai Jean TATIN o Hotel Restaurant Tatin, localizado em Sologne na cidade de Lamotte-Beuvron, em frente à estação ferroviária.

A região de Sologne é famosa por suas áreas de caça, Os caçadores são, em geral, gourmets exigentes e se reuniam no Hotel Tatin para apreciar as delícias culinárias das Demoiselles Tatin.

Conta a história que um dia Stephanie (ou será Caroline?) paquerava com um cliente muito galante, de repente, se lembrou que faltava fazer as sobremesas. Corre então para a cozinha e encontrando umas maçãs peladas joga-as num molde com açúcar e manteiga e coloca-as no forno, antes de voltar na sala para atender os clientes.

Logo o odor de caramelo perfumava o restaurante. Stephanie (ou será Caroline?) volta à cozinha e, improvisando, coloca em cima das maçãs uma fina capa de pâte brisée (massa podre) e volta a pôr o molde no forno.

No momento de servir, consternação e dúvidas! Como apresentar de forma agradável essa criação que está cheirando maravilhosamente bem? Aí vem a idéia genial ! Coloca um prato em cima do molde, vira a preparação e serve-a quente....... Sucesso absoluto!

Esta é a lendas da origem da Tarte des Demoiselles Tatin.

O sucesso se espalhou por toda França. Curnonsky, o famoso gastrônomo, a declara uma "maravilha"! O dono do Maxim´s de Paris decide mandar um cozinheiro-espião para Lamotte-Beuvron, disfarçado de jardineiro para roubar o segredo. O espião consegue a receita e assim a famosa Tarte des Demoiselles Tatin ainda hoje continua no menu do Maxim’s.

Logo depois virou uma delicia universal ! Nos USA a servem com uma bola de sorvete! Foi criada uma associação em Lamotte-Beuvron para os apreciadores da legitima Tarte Tatin. Entrem no site:

http://www.tarte-tatin.com e tornem-se membros dessa simpática e divertida associação!

Mas antes disso comprem na Paola di Verona uma legítima Tarte Tatin e degustem-na com um vinho de sobremesa, por exemplo, um "Sauterne" da nossa Enoteca