Sopas Frias (2)

Uma delicia para o verão

Vichyssoise

Muita pouca gente imagina que a Vichyssoise, essa deliciosa sopa fria de batata e alho porro, com esse nome tão francês, não foi inventada em Paris, Lyon ou mesmo em Vichy, mas na cidade de New York no inicio do século XX.

Em 1917 no Hotel Ritz-Carlton, na Avenida Madison foi inaugurado o Roof Garden Restaurant. O chef era um francês chamado Louis Diat (1885-1957). Ele freqüentemente fazia uma sopa de batata e alho porro com uma receita dada por sua mãe Annette Alajoinine Diat.

A lenda conta que Louis Diat tinha preparada a sopa com antecedência e esqueceu de aquecê-la para servir no jantar de inauguração do restaurante! O mais provável porem é que como fazia calor decidiu servi-la fria adicionando creme de leite e ornando-la com cebolinha francesa picada. Chamou-a de "Crême Vichyssoise glacée" em homenagem a cidade onde nasceu, é ficou conhecida mundialmente como "Vichyssoise".

O hotel Ritz-Carlton original foi demolido faz muito tempo, mas a Vichyssoise sobrevive. Durante a II guerra mundial uns "patriotas" tentaram mudar o nome para "crême gauloise glacée" devido ao famigerado governo de Vichy na França ocupada pelos alemães. Mas o nome não vingou!!! Ficou Vichyssoise!!

Aqui está a receita original de Louis Diat:

-4 alhos porro gordos, descartando a parte verde e usando unicamente a parte branca cortada em troços

- 1 cebola branca grande picada

- 20 gr de manteiga sem sal

- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos

- 2 colheres de chá de sal

- 1 litro de água ou de caldo de frango

- ½ litro de leite

- 3/4 de litro de creme

- Pimenta branca moída

-Cebolinhas francesas picada para ornar.

Numa panela de fundo espesso, refogue os alhos porro e a cebola picada na manteiga ate ficar macias, mas sem dourar.

Adicione as batatas, a água ou o caldo e o sal e deixe cozinhar a fogo baixo durante 30 a 40 minutos ate as batatas ficarem macias.

Adicione o leite e deixe ferver mexendo sempre

Passe a mistura numa liquidificadora, bata até ficar bem homogênea e adicione o creme de leite e a pimenta branca moída.

Deixe resfriar no refrigerador e serva ornando com cebolinha francesa picada.

Bom Apetite!