Sopas Frias (1)

Uma delicia para o verão

Desde a Antigüidade a sopas frias sempre foram muito apreciadas por suas propriedades hidratantes e anticépticas devido a que sempre tinham entre seus ingredientes alho, sal e vinagre de vinho.

Na Hispania romana era muito usada uma sopa fria de amêndoas. Essa sopa era feita com amêndoas piladas no morteiro e adicionadas de alho, sal, azeite de oliva e pão. Era o precursor do "ajoblanco" ou gaspacho branco que ainda se consome muito em Andaluzia.

Umas das sopas frias mais famosas da cozinha espanhola são os Gaspachos, conhecidos no mundo inteiro. É um símbolo do alegre modo de vida espanhol, da luz e das cores desse país.

Mas existem muitos tipos de Gaspachos, e de outras sopas frias, como o salmorejo, os gaspachos verdes, a Vichisoise e outras.

A palavra gaspacho deriva do árabe (Ghabs): "pão molhado". Essas sopas frias originalmente eram compostas de verduras verdes (agrião, rúcula, alface, salsão, finocchio, etc.) moídas no pilão e adicionadas de água, azeite, sal, vinagre e resfriadas com gelo das montanhas.

Foi unicamente depois do descobrimento de América que foi adicionado o tomate que dá hoje sua cor e sabor característico. Mas ainda em varias parte de Espanha se consome os "gaspachos verdes".

Um fato curioso é que a mais antiga receita escrita que se conheça do gaspacho está num receituário "The Virginia House-Wife" escrito por Mary Randolph e publicado no fim do século XIX nos USA depois que ela visitou primos que viviam em Cadiz (Espanha).

Aqui está uma receita do Gaspacho Clássico:

- 1 dente de alho

- 2 a 3 colheres de azeite de oliva virgem

- 5 tomates em rodelas

- 1 cebola em rodelas

- 100 gr de pepino sem pele e em rodelas

- 2 fatias de pão

- 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho (ou de aceto de modena)

- Sal e pimenta-do-reino

- 250 ml de água fria

- Cubos de gelo

- 1 tomate cortado em cubos

- 200 gr de pepino sem casca e picado

- 2 fatias de pão cortado levemente tostado e cortado em cubinhos

Coloque no liquidificador o alho, tomate, cebola, pepino, pão, azeite, vinagre, sal, pimenta-do-reino e a água fria. Bata ate fica homogênea.

No momento de servir adicione o tomate, o pepino e o pão em cubinhos assim como os cubos de gelo.