Mostarda di Cremona

Uma delícia que se origina na Idade Média

Um Pouco de história

            A cidade de Cremona é famosa por ser a terra de Stradivari, seus maravilhosos violinos e instrumentos de corda. É famosa por Monteverdi, sua música e suas óperas. Mas é também famosa por sua culinária: La Cucina Cremesca.

            Cremona é uma cidade Lombarda atravessada pelo rio Pó, importante via fluvial usada desde os tempos medievais para o tráfego e o comércio. Está localizada numa área rica e fértil, famosa por suas carnes, frutas, verduras, castanhas e amêndoas.

            Um dos mais famosos pratos da culinária Cremonense é o Bollito Misto que vem sempre acompanhado pela Mostarda di Cremona.

            A Mostarda di Cremona nada se parece com nossa mostarda (que, por certo, na Itália é chamada de Senape). Sua origem remonta aos tempos medievais quando já era usada para acompanhar carnes e queijos.

            Em 1604 a receita da Mostarda di Cremona aparece no raríssimo livro publicado em Leiga, O autor, Lancelot de Casteau, foi um grande viajante e mestre-cuca de senhores e príncipes. Nesse livro, referindo-se a várias culinárias européias, fala com grande admiração deste famoso condimento de Cremona.

            A origem da palavra Mostarda vem do latim, Mustum Ardens, em francês Moût Ardent (Mosto ardente). Esse produto era feito originalmente com mosto de uva adicionado das sementes moídas de Senapis alba (mostarda) e concentrado por fervura até obter o vigoroso condimento.

            A clássica Mostarda di Cremona, era feita com mel e mosto de uva, agora é confeccionada com frutas variadas preservadas em xarope e ressaltadas com mostarda em pó e óleo de mostarda,

            Existem na Itália várias mostardas de frutas, no Piemonte, no Véneto, na Emilia Romagna, mas a mais conhecida e famosa é, sem dúvida,  a de Cremona.

Como usar

A Mostarda di Cremona combina maravilhosamente com as carnes fervidas e assadas. Também combina muito bem com queijos como o gorgonzola, provolone, ementhal, roquefort e os queijos de cabra, etc.

Onde comprar

            A Paola di Verona produz uma deliciosa Mostarda di Cremona artesanal, usando uma receita que seus donos conseguiram trazer diretamente da cidade de Cremona.

            Nas lojas gastronômicas finas, como Santa Luzia, Santa Maria e outras, também se podem  encontrar as várias mostardas de frutas importadas da Itália.