Histórico e evolução 

A Paola di Verona foi fundada em 1980 e desde então ocupa uma esquina na rua Barão de Capanema, no bairro dos Jardins, em São Paulo.

Em 1996, o Eng. Oswaldo Rocha Ferreira e o Eng. Jacques Benchetrit se associaram na compra da empresa de seus sócios originais.

Já em Janeiro de 1997, a loja original recebeu umas profundas mudanças arquitetônicas, criando-se a nova imagem de loja da Paola di Verona. Aconchego, com uma pitada de “cozinha da casa da gente”, somado ao carinho de nossos atendentes formaram o ar caseiro da nova identidade.

No segundo semestre de 1997, abrimos a Área do Atacado. Contratamos profissionais de alto nível e passamos a vender, na área institucional, para supermercados, hotéis, restaurantes e buffets.

Também nesse ano contratamos a SOS Cozinha e profissionais das áreas de nutrição e biologia para, de modo pioneiro, implantar o HACCP, técnica na época avançadíssima de controle de qualidade e higiene dos alimentos, desenvolvida pela NASA (EUA).

Em 1998 reformulamos nossa Área de Buffet e desenvolvemos, com criatividade, o Sistema Drop-off. Baseado no principio de que contratar um buffet para fazer uma refeição para até 30 pessoas só se justifica em casos muito especiais, o sistema Drop-off permite que nós montemos toda a festa na casa dos clientes, sendo que o serviço será feito pela dona da casa ou sua assistente.

Também nesse ano contratamos, como consultor, o Prof. Alain Poletto, insigne professor da escola de hotelaria de Thonon-Les-Bains, uma das melhores da França, para o aprimoramento da qualidade e a implantação de técnicas avançadas para conservar nos alimentos todo seu sabor e suas qualidades nutritivas.

Em 1999, na própria rua Barão de Capanema, nosso berço, construímos uma cozinha com os mais modernos métodos de controle de qualidade e técnica culinária. Nela a temperatura e umidade são controladas e o ar é filtrado de modo a eliminar a possibilidade de contaminação aeróbica.

Também nesta altura , juntamente com nossos clientes, iniciamos a mudança do visual de nosso logotipo

Em 2000 fizemos uma ampla pesquisa, junto aos nossos clientes, para saber o que eles pensavam da Paola di Verona e quais eram suas expectativas em relação à construção de uma nova loja. O Sucesso da pesquisa foi tão grande que num universo de 7500 cartas enviadas tivemos a participação e resposta de 1853 pessoas.

A resposta e participação dos nossos clientes nos deixaram entusiasmados. Eles pediam restaurante, adega, café, frios, queijos, etc. Foi assim que em 2002 foi construída a nova loja da empresa, na esquina da rua Barão de Capanema com a do Padre João Manoel. É um prédio de três plantas que incluem:

- No Térreo: A Rosticceria

- No Mezzanino: O restaurante foi aberto em 2002, e podem ser degustadas as delicias produzidas na casa. O restaurante Mezzanino  abre ao meio-dia de segunda a Sabado e as Sextas e Sabado a noite a partir das 18:00.

- No subsolo: A Enoteca (5000 garrafas de vinhos, com mais de 500 rótulos a preços de importador) e o restaurante La Taverna della Paola di Verona, aberto em 2003, onde se podem degustar pratos mais elaborados junto com vinhos da Enoteca a preços de importador.

  Em 2002, também, o Chef ítalo-frances Alain Poletto decidiu mudar-se para o Brasil e entrou como sócio da empresa, trazendo o mais adiantado da gastronomia e das técnicas culinárias.

  Com receitas da Itália e de outros paises europeus, como França, Espanha, Portugal e outros, a Rosticceria se especializou em massas, carnes, aves e peixes com todas as opções desde entradas até doces e sobremesas

A Paola di Verona ficou conhecida em São Paulo pela fidelidade as receitas tradicionais italianas. Desde um principio e através de profunda pesquisa dos pratos típicos italianos e de outros paises, a empresa passou a usar azeites, ingredientes e condimentos importados da melhor qualidade para a preparação de seu cardápio – tradição que faz questão de manter até hoje.

     Com essa filosofia, a Paola di Verona cria pratos e molhos especiais, nos quais, para cada um deles, são usados os ingredientes e condimentos certos e de alta qualidade. Na Rosticceria é possível escolher e montar cardápios completos, desde os mais triviais, para o dia a dia, até mesmo menus mais elaborados para ocasiões especiais.